Bánh tét mật cật một cái tên lạ với du khách nhưng lại là món ăn quen thuộc với người dân nơi đây. Là bánh tét nhưng có thể ăn được quanh năm, đây là loại bánh được bán phổ biến ở Phú Quốc tại các chợ dân sinh, chợ đêm,… Từ một món ăn dân dã trở thành một đặc sản, du khách khi đến đây ai nấy đều rất thích thú với món ăn này từ hình thức đến hương vị “ độc lạ” nhưng lại có hương vị “tuyệt cú mèo”.
Bánh tét mật cật là đặc sản hấp dẫn ở Phú Quốc được gói một lá mật cật. Thường người ta chỉ dùng lá mật cật để chằm nón lá nhưng người dân Phú Quốc lại dùng loại lá này để gói bánh tét khiến loại bánh này có hương vị thật đặc biệt không nơi nào có được.
Mật cật là loại cây lá xòe như lá cọ, mọc nhiều trên núi Hàm Ninh – ngọn núi cao nhất Phú Quốc. Trước tiên người ta cắt lá mật cật về phơi cho hơi héo cuống để lá được dai và không bị rách trong quá trình gói, sau đó được rửa sạch rồi bôi một lớp dầu để thay cho việc gói bằng lá chuối truyền thống.
1. Nguyên liệu
Bánh Tét Mật Cật được làm từ nguyên liệu chính là gạo nếp được tuyển chọn kỹ đảm bảo độ ngon, dẻo và thơm. Sau khi vo sạch gạo để ráo, người làm bánh sẽ tiến hành pha chế nước nhuộm màu cho bánh, nước nhuộm bánh là màu xanh được làm từ nước cốt lá bồ ngót và nước cốt dừa. Sở dĩ có thêm công đoạn này để bánh mật cật sau khi chế biến xong có màu xanh đẹp mắt kích thích thực khách.
Nguyên liệu không kém phần quan trọng tạo nên sự đậm đà cho món bánh mật cật là nhân. Nhân được làm từ đậu xanh nhừ và ít thịt mỡ.
2. Cách làm loại bánh “lạ lùng” này
Cũng là bánh tét nhưng bánh tét mật cật đặc biệt vì loại lá dùng gói bánh và 1 phần ở cách làm bánh. Lá mật cật có ở nhiều nơi nhưng người ta thường dùng để chằm nón lá, riêng Phú Quốc lại dùng để gói bánh tét. Chính loại lá đặc biệt này đã làm nên tên tuổi cho bánh tét xứ đảo và trở thành món bánh đặc sản “độc quyền”.
Theo những người chuyên làm nghề gói bánh cho biết, bánh tét này không để hành và nước cốt dừa vào vì như thế sẽ bảo quản được lâu hơn. Những nguyên liệu này có sẵn ở chợ lúc nào cũng có thể mua về nhưng riêng lá gói thì phải vào rừng để chặt.
Lá mật cật mọc ở trên những cánh rừng và trên các dãy núi ở Phú Quốc. Từ sáng sớm người ta đã phải đi bộ lên rừng để chặt lá mang về. Do cây mật cật có nhiều gai nên khi chặt phải hết sức cẩn thận. Không chỉ chặt phần lá mà phần nhánh đầy gai cũng được vuốt sạch để làm dây buộc bánh.
Lá mang về phải cắt gọn 2 đầu, phơi hơi héo rồi lau lại bằng nước sạch. Nếu như bánh tét thông thường dùng lá chuối có bản to dễ gói thì việc dùng lá mật cật sẽ khó hơn rất nhiều vì lá rất hẹp.
Người gói phải xếp chồng nhiều lá lại với nhau thật khít rồi gấp lá lại cho thẳng. Bánh gói xong luộc ngập nước trong nồi lớn khoảng 7 giờ. Khâu luộc bánh cũng phải hết sức chú ý để châm thêm nước nóng và canh lửa liên tục nếu không bánh sẽ bị sượng.
(*) Chuyên cho thuê xe du lịch uy tín tại Phú Quốc
3. Bạn có thể mua bánh tét Mật Cật ở đâu?
Du lịch Phú Quốc khi ghé đến chợ Dương Đông hay chợ đêm Phú Quốc, du khách đều thấy bánh mật cật được bày bán khắp nơi. Bánh mật cật Phú Quốc gây ấn tượng bởi có hình tam giác, khi cất bánh có màu xanh nhẹ nhàng mà nhiều người gọi là xanh ngọc bích. Nếu có cơ hội đến Phú Quốc nhất định bạn đừng bỏ qua món ăn này.
- Giá thành chỉ từ 10.000 – 20.000 VNĐ/bánh
(*) Những thông tin về giá thành chỉ mang tính chất tham khảo
Đây là món bánh xứng đáng để thử, không quá tốn tiền mà lại cực kì ngon. Một món ăn mang đậm nét văn hóa miền Tây sông nước nói chung đảo Ngọc nói riêng. Đây sẽ là 1 trải nghiệm khác lạ nếu bạn có dịp trò chuyện cùng những người làm nghề. Họ sẽ kể cho bạn nghe về những câu chuyện về bánh, những chia sẻ này sẽ khiến bạn không khỏi bất ngờ về cách mà người dân nơi đây cố gắng để lưu trữ món ăn truyền thống này trong sự hội nhập của những món ăn ngoại quốc trên hòn đảo mà họ đã sinh sống từ bao lâu nay.
Chúng tôi hy vọng bạn sẽ có một chuyến du lịch thật vui vẻ với những trải nghiệm mới, khám phá những điều mới, những món ăn lạ, những địa điểm du lịch mà bạn chưa từng đặt chân. Đừng chần chờ hãy liên hệ với chúng tôi nếu bạn thắc mắc về những địa điểm du lịch của Phú Quốc. Đức Phú Quốc chúc bạn có một chuyến đi thật tuyệt vời.